4 مايو 2023
باتريشيا فانتوريني – إي اتش ال
القهوة أكثر بكثير من مجرد مشروب. أكثر من أسلوب حياة. نُقل عن المخرج ديفيد لينش قوله “حتى فنجان القهوة السيئ أفضل من عدم وجود قهوة على الإطلاق”. في حين أن الكمية الجيدة أو السيئة لصحتك لا تزال دون جزم، إلا أن القهوة تظل أكثر المشروبات شعبية في العالم حيث يتم استهلاك أكثر من 400 مليار كوب كل عام.
كما يعلن شروق الشمس النهار، بمجرد أن تطفو النكهة ويسري البنّ في نظام الدم ، تعلن القهوة أننا جاهزون لليوم الطويل.
يقل إنه تم العثور على أشجار البن الأولى في إثيوبيا على هضبة عالية في مقاطعة كافا، تقول الأسطورة أن الراعي الشاب كالدي اكتشف القهوة حين رأى ماعزه تأكل حباً يشبه حب التوت ولاحظ أنها تصبح أنشط. فجرّبها هو وشعر بالتحفيز والنشاط، وأهدى هذا السر للرهبان الصوفيين الذين يعيشون في إثيوبيا. ومعظمهم أصولهم من اليمن فنقلوها إلى بلادهم.
ميناء المخا في اليمن هو من ساهم بانتشار القهوة في العالم. وبفضل زيارة الحجاج لتلك المدن والعودة إلى ديارهم ، سرعان ما انتشرت القهوة في جميع الدول العربية وأصبحت مشروبًا يوميًا للمسلمين. ساعدتهم القهوة على البقاء مستيقظين ومركزين أثناء صلاة الليل. أطلقوا اسم “أرابيكا” على الفول.
في ذلك الوقت، كان التجار يمشون في شوارع المدن العربية بعربات دفع يدوية ويبيعون القهوة للمارة. اعتاد الناس على التوقف وتناول القهوة والبدء في الدردشة. خلق هذا رابطًا اجتماعيًا بهيجًا بين الناس وطقوس شرب القهوة. ثم أصبحت القهوة مهمة جدًا لدرجة أن المقاهي الأولى افتتحت في وقت واحد في مدينتين مهمتين للغاية، دمشق وحلب، تدريجيًا ، انتشرت القهوة في المدن الكبرى الأخرى، مثل اسطنبول والقاهرة وبيروت وما إلى ذلك.
كان أول الأوروبيين الذين تبادلوا القهوة مع العرب تجار البندقية المشهورين. لقد استوردوا شرب القهوة ووزعوها في جميع أنحاء إيطاليا وأوروبا. تم افتتاح أول مقهى أوروبي في البندقية بين عامي 1645 و1683. عندما وصلت القهوة إلى أوروبا، كانت تعتبر منتجًا فاخرًا ومكلفًا ونادرًا. كان الهولنديون أول أوروبيين يزرعون البن. بدأوا في سريلانكا، جلبوا أشجار البن إلى إندونيسيا في جزيرة جاوة.
بدأ الفرنسيون، الذين وضعوا أيديهم أيضًا على عدد قليل من أشجار البن ، في زراعة البن في مارتينيك. ثم عرض الحاكم الفرنسي مصنعًا على الحاكم البريطاني لجامايكا. بدأت جامايكا في إنتاج Blue Mountain Grand Cru الشهير ، وبعد ذلك ، شارك البريطانيون في انتشار القهوة حول العالم.
يقع المنتجون الرئيسيون الآن في ما نسميه حزام القهوة ، بين مدار السرطان ومدار الجدي. البرازيل هي المنتج الرئيسي من حيث الكمية سنويًا بحوالي 33٪ من الإنتاج العالمي. تليها فيتنام بنسبة 16٪ ، وكولومبيا وإندونيسيا بنسبة 7٪.
خلقت القهوة بطقوسها رابطًا اجتماعيًا بهيجًا بين الناس
هناك قرابة 124 نوعًا من نبات القهوة ، ولكن ليست جميعها صالحة للشرب. تتم زراعة القليل منهم فقط لإنتاج القهوة ، وتحديداً “قهوة أرابيكا” التي تمنحنا مذاق أفضل لحبوب أرابيكا و “كافيا كانيفورا” التي تنتج حبوب روبوستا الأقوى والأعلى نسبة من الكافيين.
أرابيكا أكثر حساسية من روبوستا. حساسة أولاً من حيث النمو، فلا يمكن أن تتعرض الشجرة للكثير من أشعة الشمس ، يجب أن تنمو على ارتفاعات عالية وتحتاج إلى تربة غنية ولها نكهات عطرية وفاكهية ودقيقة، كما تشكل ما بين 60-80٪ من إنتاج القهوة في العالم.
على العكس من ذلك ، فإن أشجار الروبوستا أرخص وأسهل في النمو. لديهم جذور أعمق من أجل الحصول على العناصر الغذائية ولا يحتاجون إلى ارتفاعات عالية ، فقط الكثير من الشمس. من حيث الذوق ، يحتوي روبوستا على روائح ترابية وقوية ومرّة بعض الشيء. في معظم الأوقات.
ثمرة شجرة القهوة توجد فيها حبتان. وهي مثل الفاصوليا رطبة ولزجة وناعمة. يجب تنظيفها وغسلها وتجفيفها. بعد هذه العملية، يجب تحميص الحبوب للوصول إلى اللون البني / الأسود الجميل الذي نعرفه جميعًا ، ولتطوير نكهاتها. أظهرت الدراسات أن حبة البن الخضراء تحتوي على ما يقرب من 200 جزيء عطري. يمكن أن تظهر الحبة نفسها ما يصل إلى 800 جزيء عطري بعد التحميص!