25 سبتمبر 2023
نص خبر _ وكالات
وجد الباحثون أن الدهون والبروتين الموجود في الزبادي يربط المركبات المنتجة للرائحة في الثوم إذا تم تناوله مباشرة بعد ذلك.
تشير الأبحاث إلى أن الدهون والبروتينات التي يحتوي عليها الزبادي تمنع تقريبًا جميع المركبات المتطايرة ذات الرائحة الكريهة الموجودة في الثوم من الخروج إلى الهواء.
واختبر مانبريت كور والبروفيسور شيريل بارينجر من جامعة ولاية أوهايو في كولومبوس بالولايات المتحدة، قدرة الزبادي والماء والدهون والبروتين الموجود فيه على تحييد المركبات الكبريتية التي تعطي الثوم النيئ والمطبوخ رائحته المميزة.
وتشير نتائجهم، التي نُشرت في مجلة Molecules، إلى أن الزبادي وحده يقلل بنسبة 99% من المواد المتطايرة الأكثر إنتاجًا للرائحة في الثوم الخام. و كان للمكونات الفردية من الدهون والماء والبروتين أيضًا تأثير معادل، لكن الدهون والبروتين كانت أكثر فعالية من الماء، وكان الزبادي عالي الدهون أفضل من الزبادي قليل الدسم.
وأيضاً، أشارت الأبحاث السابقة إلى أن شرب الحليب كامل الدسم يمكن أن يساعد أيضًا في التخلص من رائحة الثوم، لأن الدهون التي يحتوي عليها ترتبط بالعديد من الجزيئات ذات الرائحة الكريهة. وقال بارينجر إن البروتينات الموجودة في الزبادي قد تعمل أيضًا على احتجاز الجزيئات المتطايرة قبل أن تنبعث في الهواء.
وكذلك، توقعت الأبحاث أن الزبادي اليوناني، الذي يحتوي على نسبة بروتين أعلى من الزبادي المستخدم في الدراسة، قد يكون فعالا بشكل خاص. و من المحتمل أيضًا أن يكون الزبادي بنكهة الفاكهة مفيدًا، ولكن أيًا كان ما يتم استخدامه، فيجب تناوله في أقرب وقت ممكن بعد الثوم.
وكشفت تجاربهم أيضًا أن قلي الثوم يقلل بشكل كبير من كمية المواد المتطايرة ذات الرائحة الكريهة التي يطلقها حيث اقترح بحث منفصل أجراه بارينجر أن تناول التفاح النيئ أو النعناع أو الخس مباشرة بعد تناول الثوم قد يساعد أيضًا في إزالة رائحة الفم الكريهة.